Свиное филе в перечно-сливочном соусе с картофельным гратеном сочетает в себе нежность мяса, насыщенный вкус соуса и хрустящую текстуру запеченного картофеля. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают его идеальным для ужина, который запомнится надолго.

Ингредиенты:
800 г картофеля
1 зубчик чеснока
соль, перец, мускатный орех по вкусу
250 мл сливок
50 г пармезана или грюйера
500 г свиного филе
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 лук-шалот
1 ч. л. зелёного перца (маринованного или сушёного)
1 ч. л. дижонской горчицы
50 мл коньяка или белого вина
100 мл говяжьего бульона
100 мл сливок

Приготовление:

Начинаем с приготовления картофельного гратена. Картофель очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем их слоями в форму для запекания, приправляя каждый слой солью, перцем и мускатным орехом. Заливаем сливками и посыпаем тёртым пармезаном или грюйером. Запекаем в разогретой до 180°C духовке около 40 минут, пока гратен не станет золотисто-коричневым.

Пока гратен запекается, готовим свиное филе. Обсушиваем мясо бумажным полотенцем, приправляем солью и перцем. Нагреваем на сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжариваем филе со всех сторон до образования румяной корочки. Перекладываем мясо в духовку, разогретую до 120°C, и оставляем на 10–15 минут. В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук-шалот до мягкости.

Добавляем зелёный перец, дижонскую горчицу и деглазируем коньяком или белым вином. Вливаем говяжий бульон и сливки, доводим соус до кипения и увариваем на медленном огне до загустения. Нарезаем свиное филе ломтиками, выкладываем в соус и даём настояться несколько минут.

Видеорецепт:

Подаем мясо с картофельным гратеном, поливая перечно-сливочным соусом.