Шурпа — настоящий символ тюркской кухни, который славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот рецепт с говядиной, крупными кусками овощей и идеально подобранными специями гарантирует сытное и согревающее блюдо, которое легко приготовить дома.

Ингредиенты:
Говядина (можно заменить бараниной) 500 г
Картофель 500 г
Лук 500-600 г
Морковь 200 г
Помидоры 250-300 г
Болгарский перец 150-200 г
Соль 20-25 г
Красный острый перец 2-5 г
Сладкая паприка 5-10 г
Базилик 3 г
Молотый кориандр 2 г
Зира 2 г
Вода 3-3,5 л
Красный сладкий лук (для подачи) 100 г
Зелень (для подачи) 20 г

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кусками и залейте холодной водой в большой кастрюле или казане. Поставьте на слабый огонь, чтобы мясо постепенно отдавало бульону свои вкусовые качества. Это основа шурпы, и чем медленнее будет вариться мясо, тем насыщеннее получится бульон. Пока мясо варится, подготовьте лук. Очистите его, нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в кастрюлю, как только на поверхности бульона начнет появляться пенка. Удалите пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

В этот же момент добавьте половину соли, чтобы крупные куски мяса и овощей равномерно пропитались солью. Следующий этап — морковь. Очистите ее, нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю, когда лук начнет опускаться на дно. Затем займитесь помидорами. Очистите их от кожуры, натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками и отправьте в кастрюлю. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте и добавьте к остальным овощам. Картофель нарежьте крупными кусками и отправьте в кастрюлю последним.

После добавления картофеля всыпьте все специи, кроме оставшейся соли. Варите шурпу на слабом огне, не допуская активного кипения. Общее время приготовления должно составлять не менее полутора часов, а лучше два. За 10-15 минут до окончания варки добавьте оставшуюся соль и доведите блюдо до вкуса.

Перед подачей тонко нарежьте красный сладкий лук и зелень. Подавайте шурпу, посыпав свежим луком и зеленью, с лепешкой или хлебом.