Голубцы с сочной мясной начинкой и нежными капустными листьями остаются неизменной классикой. Обжарьте их перед тушением, чтобы капуста стала ароматнее, а заливка из капустного отвара, томатного соуса и сметаны придаст блюду мягкий вкус с приятной кислинкой.

Ингредиенты:
капуста — 1 шт.
фарш (свиной или смешанный) — 700 г
рис (сырой) — 100 г
луковицу — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
молоко — 100 мл (или воду, капустный отвар)
растительное масло — для жарки
Для соуса: капустный отвар — 500 мл
томатный соус — 3 ст. л.
сметану — 1-2 ст. л.
соль — ½ ч. л.
сахар (по необходимости) — ½ ч. л.
лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль кочерыжки, положите в кастрюлю с кипящей водой, варите 5-10 минут, пока листья не станут мягкими. Осторожно снимите листья, переложите их на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Отварите рис в кипящей воде 10 минут, промойте. Нарежьте лук кубиками, обжарьте до прозрачности, затем натрите морковь на тёрке, добавьте к луку и жарьте ещё 3-4 минуты.

Переложите зажарку к фаршу с рисом, посолите, поперчите, влейте молоко или воду, перемешайте. Срежьте утолщённые части с капустных листьев. Выложите в центр каждого листа фарш, сверните, подогнув края. Обжарьте голубцы на растительном масле до румяности. Застелите дно кастрюли оставшимися капустными листьями, уложите голубцы плотно друг к другу.

Влейте в капустный отвар соль, томатный соус, сметану, перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар. Вылейте заливку в кастрюлю, накройте крышкой, доведите до кипения, затем тушите 40 минут на слабом огне, если капуста старая — около часа. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Подавайте голубцы со сметаной — так они особенно хороши.