Фрикадельки с рисом, ароматные специи и нежный лимонный соус создают в этом супе удивительно мягкую текстуру и свежий вкус. Мята придаёт блюду особую греческую нотку, а сочетание яиц, крахмала и лимонного сока превращает бульон в насыщенный, бархатистый соус.

Ингредиенты для фрикаделек:
фарш (куриный, говяжий или смешанный) — 500 г
рис (предварительно промытый) — 100 г
лук — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 2 ст. л.
соль — ½ ч. л.
чёрный молотый перец — по вкусу
сушёная петрушка — 1 ч. л.
сушёный укроп — 1 ч. л.
сушёная мята — 1 ч. л.
Для бульона:
вода — 3 л
рис — 50 г
оливковое масло — 1 ст. л.
лавровый лист — 1 шт.
соль — по вкусу
Для лимонного соуса:
яйца — 2 шт.
соль — щепотка
лимонный сок — 1 лимон
кукурузный или картофельный крахмал — 2 ст. л.
свежая петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Фарш соедините с промытым рисом, мелко нарезанным луком и чесноком, оливковым маслом, солью, перцем и специями. Хорошо перемешайте и отбейте массу, чтобы она стала плотнее. Сформируйте небольшие фрикадельки — при варке они увеличатся в размере.

Вскипятите воду, посолите, добавьте оливковое масло и лавровый лист. Опустите фрикадельки в кипящую воду, снимите пену. Добавьте оставшийся рис и варите на небольшом огне 15 минут. Пока суп варится, взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте лимонный сок и крахмал, хорошо перемешайте.

Постепенно влейте в смесь несколько ложек горячего бульона, постоянно помешивая. Выключите огонь и медленно влейте тёплый соус в суп, тщательно перемешивая. Дайте настояться 7 минут перед подачей.

Видеорецепт:

Подавайте с рубленой петрушкой. Суп получается лёгким, но питательным, с освежающим вкусом и бархатистой текстурой.