Вы взяли свой первый точильный камень, посмотрели 15 разных видео по заточке, начали затачивать нож и мечтаете наконец показать этой самодовольной бумаге, кто здесь главный, но когда вы собираетесь резать, это происходит снова. Бумага рвется, и кажется, что ваш нож стал хуже, чем раньше. Это обычная история для многих начинающих: мы покажем 4 главные ошибки, исключив которые вам, наконец, удастся сделать лезвие ножа по-настоящему острым.

Что понадобится:
нож
водный камень (320, 1000, 5000 грит)
маркер
весы

Инструкция:

Начнем с первой ошибки – несоблюдение правильного угла заточки. Чтобы убедиться, что нож находится под правильным углом, используем метод с маркером. Закрашиваем режущую кромку и начинаем точить. Если следы маркера стираются неравномерно, угол нужно подкорректировать.

Вторая ошибка – неправильное давление на нож. Если нажим слишком сильный, угол будет нестабильным, если слишком слабый – заточка будет неэффективной. Оптимальное давление – от 4 до 6 килограммов для обычной заточки и до 8 килограммов для очень тупого ножа. Чтобы понять, как это ощущается, перед заточкой можно нажать ножом на весы.

Третья ошибка – выбор неподходящего водного камня. Если нож сильно затупился или имеет повреждения, начинать нужно с камня 320-800 грит. Для обычной заточки подойдет камень 1000-2000 грит, а для финишной доводки – 3000-6000 грит. Большинство задач решается на камне 1000 грит.

Четвертая ошибка – слишком ранний переход на мелкозернистый камень. Если нож не стал острым после работы на камне 1000 грит, переход на 5000 грит не исправит ситуацию. Перед сменой камня стоит проверить остроту срезом бумаги или тестом на ноготь. Если лезвие не режет уверенно, работу на текущем камне нужно продолжить.

Видеоинструкция:

Если учитывать эти нюансы, заточка на водном камне будет эффективной, а ножи останутся острыми гораздо дольше.