Наполеон называл это блюдо своим «счастливым» и требовал подавать его перед каждой битвой. Оно сочетает в себе французские и итальянские вкусы, а его появление связано с одной из самых известных побед французского императора. Курица «Моренго» готовится с вином, грибами, томатами и морепродуктами, а текстура соуса получается насыщенной благодаря традиционному загустителю.
Ингредиенты:
курица – 1 шт. (разделанная на части)
оливковое масло – 3–4 ст. л.
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
лук-шалот – 8–10 шт.
шампиньоны – 1 пинта (примерно 200 г)
чеснок – 6 зубчиков
мука – ¼ стакана
сухое белое вино – 1 стакан
томаты – 1 стакан (свежие или консервированные)
куриный бульон – 1 литр
лавровый лист – 1 шт.
тимьян – 4–5 веточек
креветки или раки – 200 г
яйца – 2–3 шт.
хлеб (для тостов) – 2 ломтика
Приготовление:
Курицу обсушите бумажным полотенцем, затем приправьте солью и перцем. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте куски курицы до золотистой корочки. Жарьте на среднем огне, не торопясь, чтобы корочка стала хрустящей. Переложите курицу на тарелку, а в той же посуде обжарьте грибы и шалот, слегка посолив, чтобы вытянуть влагу. Готовьте 6–8 минут до появления румяности.
Добавьте чеснок, перемешайте и обжаривайте ещё 30–40 секунд. Всыпьте муку, помешивайте, чтобы она слегка подрумянилась и приобрела ореховый оттенок. Влейте вино, перемешайте и дайте ему выпариться. Затем добавьте томаты, тушите 3–4 минуты. Процедите куриный бульон через сито и влейте его в кастрюлю.
Положите тимьян и лавровый лист, верните курицу в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30–35 минут. Пока курица тушится, в отдельной сковороде разогрейте немного масла и обжарьте яйца до состояния «глазунья». В этой же сковороде обжарьте хлеб, чтобы он впитал ароматы. Креветки или раков очистите и быстро обжарьте на сильном огне, 2–2,5 минуты. Разложите курицу на тарелки, добавьте креветки, тосты и глазунью. Соус полейте сверху, чтобы он пропитал все ингредиенты.
Видеорецепт:
Курица «Моренго» – классическое французское рагу с насыщенным вкусом, которое сочетает мясо, морепродукты и нежный томатно-винный соус. Рецепт можно адаптировать, но оригинальная подача с яйцом и тостами добавляет уникальности блюду.