При правильной консервации мясо сохраняется в течение нескольких лет без холодильника. Метод термической обработки в собственном соку, жире или рассоле позволяет продлить срок хранения, при этом мясо остаётся сочным и ароматным. В этом рецепте показаны три способа заготовки: бекон в собственном жиру, тушёное мясо в собственном соку и мясо, залитое топлёным жиром.

Ингредиенты для бекона в банках:
Свежий бекон – 2 кг
Соль – 2 ст. л.
Чеснок гранулированный – 1 ч. л.
Чёрный перец – 1 ч. л.
Красная сладкая паприка – 1 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Сушёные травы (тимьян, органическая приправа) – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Для тушёного мяса в банках:
Говядина (лопатка) – 1,5 кг
Лук – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Уксус 9% – 1 ч. л. (на каждую банку)
Для мяса в топлёном жире:
Свинина (лопатка, стейки) – 1,5 кг
Соль – 1 ч. л.
Свиное сало (для топления) – 500 г
Смалец (жир для жарки) – 2 ст. л.

Приготовление:

Бекон нарежьте крупными кусками, перемешайте со специями и тщательно натрите каждый кусок. Уложите в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Протрите края банок, прикройте крышками (не закручивайте) и поставьте в холодную духовку. Разогрейте её до 200°C и ждите, пока жир начнёт плавиться. Убавьте температуру до 120°C и оставьте банки на 1,5 часа. После этого закройте крышки, переверните банки и дайте полностью остыть.

Говядину нарежьте кусками, посолите и оставьте на 10 минут. Лук нарежьте кольцами. В чистые банки положите перец, лавровый лист и немного лука, затем уложите мясо, утрамбовывая, но оставляя 2 см свободного пространства. В каждую банку добавьте чайную ложку уксуса. Протрите края банок, закройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой, уложив на дно ткань. Доведите до кипения и стерилизуйте 4 часа на слабом огне. Остудите и уберите в тёмное место.

Свинину нарежьте стейками, посолите и обжарьте в смальце до полуготовности. Разложите мясо по банкам, не доходя до края. Жир от жарки перелейте в банки. Растопите сало и залейте мясо так, чтобы оно было полностью покрыто. Закройте крышками, поставьте банки в кастрюлю с горячей водой и пастеризуйте 45 минут. Остудите, уберите в прохладное место.

Видеорецепт:

Такой метод позволяет хранить мясо без холодильника более года.