Готовить скумбрию холодного копчения дома проще, чем кажется. Без жидкого дыма, лишних специй и специального оборудования, только правильная засолка, естественная сушка и копчение в самодельной термокамере. Рыба гарантировано получит насыщенный вкус, ровный золотистый цвет и аромат настоящего копчения.

Ингредиенты:
Скумбрия (потрошёная) – 3 кг
Вода – 3 л
Соль (поваренная) – 90 г
Сахар – 30 г
Ольховые опилки – 500 г
Крючки или верёвка – для подвешивания

Приготовление:

Скумбрию выпотрошите, промойте и обсушите. Для засолки в холодной воде растворите соль и сахар, погрузите рыбу, прижмите грузом и оставьте в холодильнике при температуре 2–4 °C на 3 дня. После засолки рыбу не промывайте, а тщательно обсушите бумажными полотенцами, подвесьте за голову и оставьте на 12–24 часа в хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре, чтобы поверхность подсохла и стала слегка матовой.

Для копчения подготовьте картонную коробку, проделав отверстия для выхода дыма и установки крючков. На дно поместите поддон с опилками, подожгите их с двух сторон и дайте разгореться. Подвесьте скумбрию внутри камеры, закройте и поддерживайте температуру 18–25 °C.

Процесс копчения займёт 8–12 часов, в зависимости от интенсивности дыма и температуры. После копчения оставьте рыбу проветриваться на 2 часа, затем уберите в холодильник на 48 часов для стабилизации вкуса.

Видеорецепт:

Домашняя скумбрия получится намного вкуснее магазинной. Делайте ее сразу побольше.