Если вы ищете тесто, которое пузырится и хрустит, а не рвётся при жарке, этот рецепт стоит сохранить. Здесь нет уксуса, водки, дрожжей и прочих ухищрений — только точные пропорции, заварное тесто и ручная работа с фаршем. Получается тонкая, крепкая оболочка с сочной мясной начинкой, и каждый чебурек — с характерной румяной корочкой и правильным хрустом.

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 г
Кипяток — 150 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло (в тесто) — 2 ст. л.
Мясной фарш (говядина или смесь) — 300 г
Лук репчатый — 190 г
Соль (в фарш) — 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Холодная вода (в фарш) — 100 мл
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

В миску просейте муку, добавьте соль, влейте растительное масло и перемешайте. Затем добавьте кипяток и сразу же начните перемешивать ложкой, затем — руками. Как только тесто немного остынет, вымесите его до плотной, однородной текстуры. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть тугим и чуть упругим, как для пельменей. Если мука оказалась слишком влажной, добавьте немного сухой — по ощущениям. Готовое тесто округлите, накройте полотенцем и оставьте отдохнуть.

Для начинки нарежьте лук очень мелким кубиком. Соедините фарш с луком, добавьте соль, перец, влейте холодную воду и вымешайте до впитывания жидкости — масса должна стать сочной, но не жидкой. Оставьте её на время, пока работаете с тестом. Разделите тесто на 10 равных частей по 50 г. Каждый шарик раскатайте в лепёшку диаметром около 18 см. На одну половину выложите 1/10 часть начинки, распределите, накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края — сначала руками, затем вилкой.

Подготовьте все чебуреки сразу, накрыв их полотенцем, чтобы не заветрились. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло — достаточно, чтобы чебуреки в нём свободно плавали. Масло не должно дымить. Обжаривайте по одному или два, выкладывая от себя, и сверху поливайте маслом для образования пузырчатой корочки. Жарьте до румяного цвета с двух сторон, затем перекладывайте на бумажное полотенце.

Чтобы разнообразить вкус, можно подавать с острым соусом, сметаной или зеленью. Если вы соблюдёте все пропорции и технику, чебуреки получатся именно такими, как надо — хрустящими, пузырчатыми и очень сочными внутри.