Для приготовления вареников с картошкой и грибами вам потребуется немного терпения и точности. Готовое тесто получается эластичным, хорошо держит форму, а начинка — насыщенная, с выраженным вкусом грибов и нежной текстурой картофеля. Это отличный вариант для домашнего обеда или заморозки впрок.

Ингредиенты:
Пшеничная мука — 1 кг 250 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 10 г в тесто + 15 г в начинку
Вода — 500 г (или 600 г для постного варианта)
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 400 г
Свежие шампиньоны — 300 г
Замороженные белые грибы — 300 г
Сливочное масло — 50–70 г (или не использовать для постного варианта)
Растительное масло — 10 г (или 40–50 г для постного варианта)
Перец чёрный молотый — 3–5 г
Мука — немного для подпыла

Приготовление:

Картофель вымойте, очистите, снова ополосните и нарежьте одинаковыми кусками. Выложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите до мягкости без соли — солить будете позже. Пока картофель варится, замесите тесто. На стол просейте муку, добавьте соль и яйца, влейте воду и вымешайте плотное тесто. Дайте ему полежать под плёнкой 10 минут, затем снова вымесите и отложите отдыхать. Лук очистите, нарежьте мелким кубиком. Грибы можно очистить ножом или протереть влажным полотенцем, затем нарезать пластинками или кубиками.

На смеси сливочного и растительного масла обжарьте сначала лук, затем добавьте свежие шампиньоны, а в конце замороженные грибы. Обжаривайте до готовности, приправьте солью и перцем. Картофель, пока он горячий, разомните в пюре. В отложенный отвар добавьте соль, затем влейте его к картофелю для более пластичной текстуры. Смешайте с обжаренными грибами и луком, начинка готова. Тесто раскатайте толщиной около 2 мм. Если вы работаете без помощников, удобно заранее нарезать кусочки теста по 15 г, а начинку раскладывать порциями по 15 г на каждый.

Сформируйте вареники, тщательно выдавливая воздух. Замороженные вареники не трескаются, если соблюдён баланс теста и начинки. Для варки вскипятите воду, добавьте 9–10 г соли на литр. Опускайте вареники в кипяток, аккуратно помешивая. После всплытия варите максимум 5 минут. Подавайте со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Если варите на пост — исключите яйца и сливочное масло, замените их растительным маслом и водой. В результате получите сытное, ароматное блюдо, которое не уступает классическому варианту.