Сырники без манки получаются особенно нежными, если строго соблюдать пропорции и правильно подготовить творог. Плотная форма, ровная обжарка и чистый творожный вкус — все это делает рецепт универсальным. Их можно жарить на сковороде, запекать или даже замораживать впрок, ведь при разогреве сырники не потеряют во вкусе.

Ингредиенты:
Творог 5% или 9% — 700 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 1,5 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — щепотка
Мука пшеничная или рисовая — 50–70 г
Растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.

Приготовление:

Творог необходимо отжать от сыворотки — даже плотные сорта могут содержать лишнюю влагу, которая ухудшает текстуру сырников. Используйте марлю или плотную ткань, после чего перетрите творог через сито или пробейте блендером. Слишком гладкую пасту делать не нужно — лёгкая зернистость останется. В миске соедините творог с двумя яичными желтками, щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром.

Всыпьте муку — сначала 50 г, затем по необходимости доведите до нужной плотности. Перемешивайте только ложкой или лопаткой, без блендера. Масса не должна быть жидкой, но и не забитой — слегка липкой, хорошо держащей форму. Стол слегка подпылите мукой, сформируйте колбаску и разрежьте на порционные кусочки. Придайте им форму сырников, при необходимости помогая ножом или формочкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте сырники с двух сторон на среднем огне. После переворота накройте крышкой и доведите до готовности в течение 3–5 минут — они должны немного надуваться.

Видеорецепт:

Готовые сырники выложите на бумажное полотенце. Подавайте горячими — с мёдом, сметаной, сгущёнкой или вареньем. Можно также заморозить полуобжаренные сырники и доводить до готовности в духовке при подаче.