Нежная, сочная, с насыщенным ароматом специй и маринованным луком — такая скумбрия получается уже через сутки, а при увеличении соли — через 5 часов. Метод холодного маринования делает рыбу по-настоящему мягкой, без ощущения сырости, как бывает в рассольных вариантах. Отлично сочетается с отварным картофелем и чёрным хлебом.

Ингредиенты:
Скумбрия — 2 шт. (1,3 кг)
Лук — 1 крупный или 2 средних
Петрушка — 1 веточка
Укроп — немного
Соль — 1 ст. л. с горкой
Сахар — 1 ст. л.
Кипячёная охлаждённая вода — 200 мл
Яблочный уксус 5% — 80 мл
Растительное масло — 80 мл
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец горошком — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.

Приготовление:

Разделайте скумбрию, удалив хребет и внутренности, оставив кожицу. Нарежьте каждое филе на крупные порционные кусочки. Нарежьте лук полукольцами, зелень измельчите. Смешайте соль с сахаром. Подготовьте маринад: в воде соедините уксус и растительное масло. В посуде с крышкой выложите первый слой лука, немного зелени, специи, затем рыбу и снова — соль с сахаром.

Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Масло выливайте до уксуса, чтобы защитить рыбу от побеления. В самом конце заливайте смесью воды с уксусом. Закройте ёмкость крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на сутки. Если используете больше соли (2 ст. л.), рыба будет готова уже через 5 часов. Перед подачей посыпьте свежим луком и сбрызните растительным маслом.

Видеорецепт:

Этот рецепт раскрывает вкус скумбрии без варки и хлопот — попробовав однажды, вы точно захотите повторить.