Высокий, упругий, воздушный — этот бисквит дает нужную высоту без разрыхлителя и держит форму даже при нарезке на тонкие коржи. Взбивается всего из трех ингредиентов, при этом структура получается стабильной, без крупных пор и провалов. Хорошо подходит и для тортов, и для подачи как самостоятельный десерт.

Ингредиенты:
Крупные яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 150 г
Щепотка соли
(по желанию — ванильный сахар или какао в рамках общего количества сухих ингредиентов)

Приготовление:

Яйца взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя весь сахар. Масса должна стать пышной, светлой и держать след от венчика около одной секунды. Это займёт примерно 5 минут. Муку просейте и введите в три приёма, аккуратно перемешивая лопаткой. Переложите тесто в форму диаметром 20 см, дно застелите пергаментом, стенки не смазывайте. Удалите крупные пузырьки зубочисткой.

Выпекайте при 160 °C (верх-низ) 35–40 минут до сухой шпажки и упругости при нажатии. Остудите и при желании заверните в пищевую плёнку — на следующий день бисквит будет меньше крошиться. 

Такой бисквит поднимается стабильно, не требует разделения яиц и отлично держит форму даже после остывания.