Не все продукты стоит мыть перед приготовлением, иногда это может даже навредить. Особенно важно понимать, как обращаться с сырым мясом, рыбой и яйцами, чтобы не размножить бактерии на кухне. В этом руководстве практичные правила обработки продуктов с точки зрения повара.

Инструкции:

Зелень с мягкими листочками лучше не мыть под проточной водой. Налейте холодной воды в миску и опустите туда пучок зелени — песок и земля осядут на дно. Твёрдые стебли и корни можно промыть отдельно. Руколу и салатные миксы, которые уже промыты, мыть повторно не нужно. Листья айсберга или романо обязательно промывают и тщательно сушат.

Целую рыбу (например, форель) промывают под холодной водой, чтобы убрать слизь и остатки песка. Филе промышленной разделки не требует промывки — достаточно промокнуть его бумажным полотенцем. Промывка филе может испортить текстуру и затруднить приготовление. Мясо промывают только в том случае, если на нём есть костная крошка или пыль от обрезки. Особенно это важно при разделке говядины и свинины на косточке. Филе и вырезку мыть не рекомендуется — лучше просто обсушить, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось.

Курицу мыть не нужно — это может распространить бактерии по всей кухне. Важнее следить за тем, чтобы мясо достигало нужной температуры при готовке: не менее 74 °C внутри грудки и 82 °C в целой тушке. Субпродукты — печень, почки, сердце, желудки — всегда промывают под холодной водой, иногда даже вымачивают. Яйца из супермаркетов не моют — они уже обработаны на фабрике. Мыть их перед готовкой не нужно, лучше просто вымыть руки до и после. Разбивать яйца нужно о плоскую поверхность, чтобы не занести бактерии внутрь.

Видеоинструкция:

Соблюдая эти базовые правила, вы сможете сократить риск загрязнения и сделать приготовление пищи безопасным и гигиеничным.