Никаких сложных маринадов или долгого ожидания — только грамотный подход и контроль температуры. Этот рецепт дает сочную корейку с хрустящей корочкой и выразительным вкусом. Отличное решение, если нужно быстро накормить семью или гостей вкуснейшим ужином.

Ингредиенты:
2 кг свиной корейки
растительное масло
соль крупная
сушёный чеснок
хмели-сунели или другие специи по вкусу
свежемолотый чёрный перец
1 крупная красная луковица

Приготовление:

Разморозьте мясо на нижней полке холодильника. Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте на стейки по 150 г и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Разогрейте сковороду с толстым дном или чугунную. Убедитесь, что температура оптимальная: капля воды должна собираться в шарик, не испаряясь сразу. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте немного масла и выложите стейки жирной стороной вниз. Не трогайте их 5 минут.

Снимите мясо, приправьте с обеих сторон солью, сушёным чесноком и хмели-сунели. Добавьте свежемолотый перец позже. Протрите сковороду, добавьте немного вытопленного жира и обжарьте мясо по 1,5 минуты с каждой стороны для румяной корочки. Разогрейте духовку до 220 °C. Переложите мясо на противень, поставьте в духовку. Через 5 минут включите верхний нагрев или конвекцию.

При возможности переверните мясо и слейте лишнюю жидкость. Готовьте около 17 минут. Внутренняя температура мяса должна быть минимум 71 °C. Нарежьте лук полукольцами, посыпьте чёрным перцем и выложите на дно миски. Переложите готовое мясо сверху и дайте ему отдохнуть 5–10 минут.

Видеорецепт:

Правильная работа с температурой и минимальные действия делают эту свинину сочной, ароматной и безупречно приготовленной.