Тесто на рисовом отваре даёт пирожкам мягкость, которая сохраняется надолго даже после остывания. Оно не требует яиц и молочных продуктов, подходит как для жарки, так и для духовки, и при этом отлично держит форму. Универсальный рецепт, который легко адаптировать под любую начинку.
Ингредиенты:
Рис — 100 г
Вода — около 1 л для отвара
Живые дрожжи — 15 г (или 8 г сухих)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — около 350 г
Для начинки: Капуста — 300 г
Лук — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Промойте рис в нескольких водах, отварите до полного разваривания в кастрюле с толстым дном. Процедите через сито, отжимая ложкой, чтобы получить 250 мл густого, чуть вязкого отвара. В тёплый отвар добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут. Затем вмешайте соль, масло и постепенно добавляйте муку — тесто должно быть мягким, слегка липким, но не тугим.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Тем временем подготовьте начинку: обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте капусту, тушите до мягкости. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и томатной пастой, потомите пару минут и остудите. Готовое тесто разделите на 12 кусочков по 50 г, сформируйте шарики. Расплющите каждый в лепёшку, выложите начинку и защипните.
Обжаривайте пирожки на среднем огне в хорошо разогретом масле, следя, чтобы масло не было ни слишком холодным, ни чрезмерно горячим — это важно для румяной корочки и нежного мякиша без лишнего жира.
Видеорецепт:
Готовые пирожки остаются мягкими и на следующий день, не теряя вкуса и текстуры.