Готовый оджахури подают прямо в сковороде — это горячее блюдо сочетает в себе текстуру румяной картошки, аромат поджаренного мяса и обжаренных грибов, остроту специй и свежесть зелени. Такой состав позволяет каждому продукту раскрыться по-своему, при этом оставляя все блюдо идеально сбалансированным. Жаркое по-грузински готовить совсем несложно, все делается в одной сковороде и подается в ней же.
Ингредиенты:
картофель — 5–6 шт.
куриная грудка (или свинина, баранина) — 500 г
шампиньоны — 300 г
болгарский перец — 2 шт.
лук — 2 шт.
острый перец — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
петрушка — 1 пучок
кинза — 1 пучок
сванская соль — 2 ч. л.
молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.
перец чили хлопьями — по вкусу
растительное масло — для жарки
Приготовление:
Нарежьте грибы крупными четвертинками. Подготовьте сладкий перец — удалите семена, нарежьте его широкими полосками. Лук нарежьте полукольцами, а зелень — петрушку и кинзу — крупно. Острый перец нарежьте тонкими срезами наискосок, чеснок измельчите. Мясо нарежьте продолговатыми полосками — по размеру они должны быть соизмеримы с картофелем.
Картофель нарежьте крупными дольками, как для жарки. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте картофель до равномерной золотистой корочки. Уберите в миску. В этой же сковороде обжарьте сладкий перец на сильном огне до лёгкого подрумянивания — он должен остаться сочным внутри. Снимите с огня. Затем обжарьте грибы на высокой температуре до румяной корочки, не пересушивая. Также переложите в отдельную посуду. Обжарьте мясо до румяности, стараясь сохранить сочность.
После этого добавьте в сковороду лук и обжаривайте до лёгкой карамелизации. Введите чеснок и острый перец, жарьте ещё 5 минут, чтобы резкость ушла. Верните в сковороду все обжаренные ингредиенты. Добавьте большую часть зелени, оставив немного для подачи.
Приправьте сванской солью, чёрным перцем и хлопьями чили. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить картофель. Накройте крышкой, уменьшите огонь и прогрейте блюдо 5 минут, чтобы объединить все вкусы. После этого крышку снимите, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте прямо в сковороде.
Видеорецепт:
Оджахури не требует дополнительного гарнира. Не помешает разве что свежий хлеб.