В любом холодильнике можно найти базовые продукты, которые служат основой для большинства блюд. Однако именно дополнительные ингредиенты придают им особый вкус. И далеко не всегда это сложные или дорогие компоненты — существует множество доступных вариантов. Например, бекон, греческий йогурт и оливковое масло стоят недорого, но способны значительно изменить вкус блюда. Профессиональные повара поделились своими секретами использования таких ингредиентов.
Жир от бекона, Остин Кирцнер
После жарки бекона я всегда сохраняю вытопленный жир и использую его для придания блюдам насыщенного вкуса. Он отлично подходит для приготовления фасоли, зелени и многих других продуктов, которым хочется добавить дымную нотку. Попробуйте смазать сковороду беконным жиром перед жаркой яиц вместо сливочного масла — и вам вряд ли захочется вернуться к привычному способу.
Цитрусовые, Том Дуглас
Лимоны, лаймы, грейпфруты — все их части, от цедры до сока и мякоти, могут стать прекрасным дополнением к любому блюду. Цитрусы помогают снизить количество соли в рецептах, сохраняя при этом яркость вкуса. Будь то простой салат из зелени или запеченная утка, эти фрукты всегда есть в моем арсенале.
Соевый соус, Чип Фланаган
Этот ингредиент должен быть на каждой кухне! Вот простой лайфхак: смешайте соевый соус с майонезом — получится отличное дополнение к курице. Также его можно комбинировать с рисовым уксусом и соусом чили, создавая быстрый маринад для свинины или говядины. А еще я добавляю его в красную фасоль с рисом для глубины вкуса.
Греческий йогурт, Брэндон Шапиро
Греческий йогурт универсален: утром он хорош с фруктами и гранолой, днем — в составе соуса цацики или как заправка для салата, а вечером может стать основой маринада для мяса. Его густая консистенция позволяет заменить майонез или сметану, делая блюда более полезными. Он даже подходит для выпечки!
Соль, Роджер Якобсен
Соль — главный продукт на кухне, и лучше, если у вас будет несколько ее видов. Для повседневного использования я выбираю крупнозернистую соль без добавок Diamond Crystal, а для финального штриха в блюдах — морскую соль Jacobsen.
Нефильтрованное оливковое масло, Кристина Скифо
На моей кухне всегда есть три обязательных компонента: нефильтрованное органическое оливковое масло, крупная соль без добавок и свежемолотый черный перец. Особенно важно это при работе с мясом — простые, качественные приправы позволяют подчеркнуть его естественный вкус.
Сгущенное молоко и замороженные пюрированные фрукты, Тиффани Макайзек
В кладовке у меня всегда есть банки сгущенного молока, а в морозильнике — кубики льда из фруктового пюре. Сгущенное молоко придает выпечке сладость и нежность, а фруктовое пюре, особенно из маракуйи, добавляет необычную кислинку и делает вкус более сложным и выразительным. Это отличная альтернатива привычному лимону и его цедре.