Сливочное и растительное масло выполняют в кухне разные задачи, и выбор между ними зависит не от вкусовых пристрастий, а от цели приготовления. Для жарки подойдёт одно, для выпечки — другое, для соусов — третье. Если понять свойства каждого жира и то, как они влияют на вкус и здоровье, можно начать готовить осознаннее, не теряя в результате.
Инструкция:
Для жарки выбирайте растительное масло с высоким дымящимся порогом — подсолнечное, рапсовое, арахисовое. Оно позволяет обжарить мясо или овощи без горечи и канцерогенов, которые появляются при перегреве сливочного масла. Сливочное масло даёт насыщенный вкус и аппетитную корочку, но его лучше добавлять в конце или использовать в сочетании с маслом растительным, чтобы избежать перегрева.
Для выпечки сливочное масло придаёт печенью или пирогам плотность, аромат и рассыпчатую текстуру. Растительное масло делает выпечку мягкой и влажной. При желании можно комбинировать оба жира или частично заменять на яблочное пюре или йогурт для баланса между калорийностью и текстурой. В салатах и заправках выбирайте растительное масло холодного отжима.
Оно не загустевает при охлаждении и сохраняет полезные жиры. Сливочное масло используется только в размягчённом виде для кремов и намазок, и в этом случае важно не перегружать блюдо насыщенными жирами. Выбор масла зависит от задачи. Сливочное масло выигрывает по вкусу, растительное, все же, полезнее.
Видеоинструкция:
Комбинируйте оба типа жиров с учётом задачи и состояния здоровья — и получайте максимум от каждого блюда.