Заварной сливочный кулич по старинному рецепту остается мягким до недели, так что его удобно сделать и заранее. Благодаря добавлению меда тесто получается уже изначально влажным, кулич быстро поднимается и не опадает при выпечке. Особая тонкость — новый вариант глазури с маршмеллоу.

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Живые дрожжи — 16 г
Сахар — 140 г
Молоко жирное — 250 мл
Сливочное масло — 60 г
Желтки — 4 шт
Белки — 2 шт
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — 0,5 ч. л.
Мёд — 1 ст. л.
Растительное масло без запаха — 1 ст. л.
Цедра апельсина — по желанию
Цукаты — 300 г
Апельсиновый сок и ром — для замачивания
Маршмеллоу — 100 г
Вода — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Добавьте дрожжи к 1 ст. л. сахара, влейте 100 мл тёплого молока, добавьте 3 ст. л. муки, перемешайте и оставьте под плёнкой. В оставшиеся 150 мл молока положите 30 г масла, доведите до кипения, залейте им 3 ст. л. муки, перемешайте до однородного клестера и остудите. Смешайте опару и клестер, оставьте на 30 минут. Желтки разотрите с солью, ванильным сахаром и половиной оставшегося сахара.

Добавьте в опару. Белки взбейте в пену, введите остальной сахар, взбейте до пиков и вмешайте. Добавьте цедру, мёд, масло, перемешайте. Введите оставшуюся муку, замесите тесто. В конце вмешайте по частям 30 г сливочного масла. Вымесите до гладкости, оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.

Цукаты заранее замочите, обсушите. Вмешайте в тесто. Разделите тесто, сформуйте шарики, выложите в формы, заполняя на треть. Дайте подойти ещё на 1,5 часа. Выпекайте при 180°С: маленькие формы 30–35 минут, крупные 40–45 минут. Маршмеллоу растопите с водой в микроволновке, перемешивайте каждые 20 секунд. Горячей глазурью покройте куличи.

Видеорецепт:

Кулич остаётся влажным до недели при хранении под плёнкой.