Вкуснейшее рассыпчатое печенье с нежным лимонным курдом по вкусу напомнит скорее дорогое пирожное. Хрустящая текстура основы идеально обрамляет мягкую начинку, печенье тает во рту и долго не черствеет.

Ингредиенты:
Сахар
Цедра лимона
Яйца (комнатной температуры)
Сливочное масло (растопленное и остывшее)
Ванильный экстракт
Лимонный сок
Куркума (по желанию)
Мука
Разрыхлитель
Соль
Сахар мелкий (для обсыпки)
Сахарная пудра
Для лимонного курда:
Яйца
Сахар
Сливочное масло (кубиками)
Цедра лимона
Лимонный сок
Куркума
Соль

Приготовление:

Смешайте сахар с лимонной цедрой и перетрите пальцами для аромата. Добавьте яйца, растопленное масло, ваниль, немного лимонного сока и щепотку куркумы. Слегка взбейте до однородности. В другой чаше соедините муку, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком и введите в основную смесь. Тесто должно получиться густым, как паста. Накройте его плёнкой до контакта и уберите в холодильник на пару часов.

Пока тесто охлаждается, приготовьте лимонный курд на водяной бане: соедините яйца, сахар, масло, цедру, сок, куркуму и соль, постоянно помешивайте венчиком до загустения, затем процедите и остудите. Охлаждённое тесто скатайте в шарики, обваляйте сначала в мелком сахаре, затем щедро в сахарной пудре. В каждом шарике сделайте углубление и заполните его лимонным курдом. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут, дайте отдохнуть на противне, затем остудите на решётке.

Видеорецепт:

Печенье получится хрустящим снаружи, с нежной лимонной сердцевиной внутри.