Попробуйте хотя бы раз испечь хлеб по старинному турецкому рецепту и покупать магазинный вы больше не захотите. Тесто поднимается очень быстро, масляная прослойка внутри дает ему насыщенность, а мягкая текстура сохраняется неделю. Хлеб почти не крошится, притом что из основных ингредиентов для него нужны лишь вода, молоко и мука.

Ингредиенты:
вода тёплая — 200 мл
молоко тёплое — 200 мл
сахар — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 8 г
мука пшеничная — 600 г
соль — 1 ч. л.
масло сливочное — 30 г + немного для прослойки
яичный желток — 1 шт
молоко — 30–40 мл

Приготовление:

Смешайте воду, молоко, сахар и дрожжи, всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте до однородности и оставьте на 15 минут под тканью. В подошедшую опару влейте тёплое растопленное масло, просейте 500 г муки и добавьте соль. Перемешайте сначала лопаткой, затем руками. Постепенно вмешайте ещё 100 г муки и замесите мягкое, эластичное тесто. Сформуйте шар, смажьте миску маслом, положите тесто и накройте пищевой плёнкой и тканью. Оставьте на час.

Подошедшее тесто выложите на подпылённый стол, слегка расплющите руками в прямоугольник. Смажьте мягким сливочным маслом и сверните в рулет. Нарежьте рулет на полоски, оставляя нижний край целым. Сложите тесто гармошкой, подгибая срезы.

Разделите на 2 части, переложите в формы, застеленные влажной пергаментной бумагой, и дайте постоять 20 минут.

Смешайте желток с молоком и смажьте верх хлеба. Выпекайте при 180°С около 30–35 минут до румяной корочки.

Перед нарезкой дайте немного остыть.