Именно хорошее тесто делает пельмени по-настоящему вкусными. Оно должно быть эластичным, крепким, но мягким после варки, и не рваться при лепке. Тесто на простой воде особенно любят на Кавказе: получается оно даже лучше знаменитого заварного, а делается гораздо проще.

Ингредиенты:
3 яйца
1 л воды
2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
приблизительно 2 кг муки

Приготовление:

В глубокой миске взбейте яйца с солью, чтобы не осталось цельных жёлтков. Добавьте растительное масло и влейте воду комнатной температуры. Введите часть муки, закрепляя структуру, затем постепенно подсыпайте остальное количество, ориентируясь на плотность теста. Замесите руками, пока оно не станет гладким и упругим.

Тесто должно быть тяжёлым, однородным и пузырчатым. Разделите его на части, накройте пакетом и дайте отдохнуть минимум 30 минут. Готовое тесто раскатывается без усилий, сохраняет форму при варке и подходит не только для пельменей, но и для вареников, мантов и лапши. Если тесто немного подсохло, достаточно снова накрыть его пакетом — пластичность вернётся.

Видеорецепт:

Такое тесто держит форму, хорошо переносит заморозку и отлично сочетается с любым видом начинки.