Восточные булочки всегда получаются воздушными, с хрустящей корочкой и слоистой масляной структурой внутри. Тесто податливое, легко растягивается руками, а формовка поднимает обычную выпечку на кондитерский уровень. Булочки подойдут для завтрака, перекуса или праздничного дня — свежие, ароматные и нежные даже на следующий день после разогрева.
Ингредиенты:
молоко — 100 мл
вода — 100 мл
свежие дрожжи — 21 г (или 7 г сухих)
сахар — 60 г
соль — 1 ч. л.
яйцо — 1 шт. (желток для смазывания)
растительное масло без запаха — 60 мл
мука — около 450 г
сливочное масло (мягкое) — 80 г
Приготовление:
Смешайте тёплую воду и молоко, добавьте сахар и дрожжи. При использовании свежих дрожжей дайте смеси постоять 15 минут. Влейте белок, добавьте соль и растительное масло. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте около 7–8 минут, затем переложите в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на час. После подъёма обомните тесто и оставьте ещё на 15 минут. На смазанной маслом поверхности растяните тесто руками в прямоугольник.
Разделите визуально на три части, распределите половину сливочного масла по всей поверхности, сложите одну часть к центру, смажьте снова, накройте второй стороной и ещё раз смажьте. Сложите пласт пополам и немного растяните. Нарежьте на полоски шириной 1–1,5 см. Формуйте булочки: или скручивайте в спираль, или складывайте пополам и переплетайте края.
Переложите заготовки в форму или на противень, накройте и оставьте на расстойку на 20–30 минут. Перед выпечкой смажьте смесью желтка и чайной ложки молока. Выпекайте при 200 градусах 13–15 минут до золотистой корочки.
Видеорецепт:
После остывания булочки можно слегка подогревать, чтобы вернуть мягкость.