Жарка шашлыка — дело тонкое. Можно купить отличное мясо, правильно его замариновать, но испортить всё на этапе приготовления. Неправильно подобранные дрова, слабый жар, плотная посадка на шампур или поспешность при подаче — все это сводит вкус на нет. Если разобраться с деталями, исключить 10 самых распространенных ошибок, шашлык получится мягким, сочным и равномерно прожаренным.

Слишком крупные или мелкие куски

Мясо размером с кулак не прожарится внутри, а мелкие кусочки моментально высыхают. Оптимально — куски по 5×5 см, примерно по 40–50 г. Все куски должны быть одинаковыми по размеру и форме, иначе результат будет разниться.

Плотный шампур

Плотно насаженное мясо не прожаривается равномерно. Между кусками нужно оставить немного пространства. При этом сами шампуры должны лежать близко друг к другу — так меньше кислорода поступает к углям и меньше шансов на воспламенение.

Неподходящие дрова

Сосна, ёлка и прочие смолистые дрова — табу. Смола даст едкий дым и испортит вкус. Лучшие варианты — берёза, яблоня, груша, дуб. Самый стабильный результат даёт берёзовый уголь.

Шашлык на открытом огне

Готовить мясо надо на углях, не на пламени. Жар от огня сжигает верхний слой, а внутри мясо остаётся сырым. Все угли должны быть седыми снаружи и алыми внутри — значит, они дали максимум температуры.

Недостаток жара

Если угли остынут, мясо будет тушиться, а не жариться, и потеряет сочность. Поддерживайте жар — опахалом, дозаправкой угля или контролем слоя жара.

Заливание углей водой

При вспышках от жира не стоит лить воду. Это гасит угли и сбивает температуру. Лучше — временно убрать шампур, размешать угли, вернуть шашлык обратно.

Мясо не переворачивают

Жарка требует внимания. Каждый кусочек нужно регулярно поворачивать, чтобы сохранить сок внутри. Первая сторона схватывается за 1–2 минуты, дальше — частые повороты.

Подали сразу после жарки

Мясу надо «отдохнуть» 7–10 минут. Так соки перераспределятся, волокна расправятся, и шашлык станет мягче и сочнее.

Неправильная высота над углями

Идеально — 10–15 см между мясом и углями. Ниже — сгорит, выше — не прожарится. Проверяйте, чтобы расстояние было стабильным по всей длине мангала.

Проба ножом

Не тыкайте каждый кусок ножом. Так вы теряете сок. Лучше снять один кусочек, разрезать и посмотреть: прозрачный сок — мясо готово, красный — нет, сухо — пересушили.