Настоящий шашлык по-кавказски всегда готовится без лука. Он получится мягким, сочным и ароматным, если точно следовать правильной методике. Все решает не только маринад, но и правильная нарезка, плотность насадки на шампур, вид дров и даже то, как ведет себя жир при жарке.

Ингредиенты:
свинина (корейка или ребрышки) — 1,5 кг
паприка копченая — 2 ч. л.
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
сухой базилик — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
запеченный чеснок — 1 головка
баклажаны — 2 шт.
красная паприка — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
горчица — 1 ч. л.
запеченный сладкий перец — 1–2 шт.

Приготовление:

Сначала подготовьте овощи для соуса. Запеките паприку и баклажаны на углях или в духовке до мягкости, снимите кожицу. Отдельно запеките чеснок в кожуре до мягкости, затем очистите. Измельчите запеченные овощи и чеснок, добавьте яйцо, растительное масло, горчицу, немного соли и черного перца, взбейте блендером до густой соусной консистенции.

Теперь займитесь мясом. Нарежьте свинину на небольшие куски по 4–5 см, срезая лишний жир. Посолите по вкусу, добавьте копченую паприку, немного черного перца и сухой базилик. Лук не используйте — в этом рецепте он не нужен. Перемешайте мясо руками и оставьте мариноваться минимум на 2 часа. После маринования нанизывайте мясо на шампуры, чередуя более жирные куски с мясистыми, не прижимая их плотно.

Жарьте на углях, не давая огню касаться мяса напрямую. Жар должен быть равномерный, шампуры лучше переворачивать каждые 1–2 минуты. При капающем жире быстро сдвигайте шампуры в сторону, не тушите огонь водой.

Видеорецепт:

Подавайте шашлык с соусом из запеченного чеснока и овощей. Свежую зелень добавляйте перед подачей, лук — по желанию, но он здесь необязателен.