Секрет вкуса жареных по-кавказски шампиньонов кроется в небольшой добавке — нескольких граммах порошка из белых грибов. Они в разы усиливают вкус, а сами шампиньоны сохраняют текстуру, покрываются румяной корочкой и впитывают аромат специй, масла и вина.

Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г
репчатый лук — 1 крупная головка
растительное масло — 2–3 ст. л.
сливочное масло — 30 г
чеснок — 2 зубчика
петрушка — небольшой пучок
хмели-сунели — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу
белое сухое вино — 30 мл
порошок из белых грибов — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Шампиньоны промойте и обсушите, крупные разрежьте пополам, слишком длинные ножки при необходимости подрежьте. Лук нарежьте четвертинками, петрушку мелко порубите. В сковороде разогрейте масло и на высокой температуре обжарьте грибы до румяной корочки, чтобы влага испарялась сразу и грибы не тушились.

Когда они поджарятся, убавьте огонь и добавьте лук, готовьте до мягкости и прозрачности. Затем добавьте соль, хмели-сунели, измельчённый чеснок, сливочное масло, вино, порошок из белых грибов и зелень. Перемешайте и тушите на среднем огне, пока алкоголь не испарится, а соус не станет густым.

Видеорецепт:

Не пересушите, в сковороде должен остаться ароматный маслянистый соус. Подавайте сразу, поливая грибным соусом.