Свиная шейка с тонкими прослойками жира после запекания становится особенно мягкой и сочной, а начинка из обжаренных овощей с зеленью усиливает вкус мяса, не перебивая его. Рулет выходит плотным, ароматным и легко режется на аккуратные кусочки, сохраняя сочность внутри. Его удобно подавать и нарезкой, как закуску, и более толстыми ломтями с гарниром, чтобы получить уже полноценный ужин.

Ингредиенты:
свиной ошеек – около 2,4 кг
две головки репчатого лука
одна морковь
один сладкий перец
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, кинза)
копченая паприка – по вкусу
сухой чеснок – по вкусу
хмели-сунели – по вкусу
крупная соль – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу
растительное масло для жарки
рукав для запекания

Приготовление:

Разрежьте ошеек вдоль, оставляя толщину около одного сантиметра, чтобы получился пласт для заворачивания. Приправьте мясо копченой паприкой, сухим чесноком, хмели-сунели, солью и перцем. Слегка смажьте растительным маслом и хорошо вотрите специи в мясо с обеих сторон. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут. Нарежьте лук тонкой соломкой, натрите морковь на терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук и морковь до мягкости.

Нарежьте сладкий перец, добавьте его к овощам и жарьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня, мелко нарежьте свежую зелень и перемешайте с овощами. Дайте начинке остыть. Выложите начинку на мясной пласт, распределяя равномерно. Аккуратно сверните рулет, подтягивая мясо, чтобы начинка осталась внутри. Перевяжите рулет ниткой, переложите в рукав для запекания.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте рулет в рукаве 90 минут. За 15 минут до конца аккуратно разрежьте рукав, полейте рулет соком и увеличьте температуру до 230 градусов, чтобы получить румяную корочку.

После готовности дайте рулету немного остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками.