Котлеты из говядины по кавказскому рецепту всегда получаются с аппетитной румяной корочкой и сочной, нежной текстурой внутри. Основа их вкуса держится на двух простых кулинарных уловках: короткая обжарка на высокой температуре сохраняет всю сочность в мясе, а доведение в духовке позволяет добиться равномерной прожарки без ее потери.
Ингредиенты:
говядина – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
панировочные сухари – 2 ст. л.
молоко – 2 ст. л.
сладкая горчица – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
черный молотый перец – 0,5 ч. л.
острый перец – по желанию
растительное масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину кусочками и вместе с луком пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте яйцо, молоко, панировочные сухари, сладкую горчицу, соль, черный молотый перец и по желанию немного острого перца. Тщательно перемешайте фарш до однородности, затем отбейте его об стенки миски, чтобы он стал плотным и не лип к рукам.
Оставьте фарш отдохнуть на 10 минут. Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла на высокой температуре. Сформируйте котлеты нужного размера и быстро обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки. Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания или используйте сковороду с металлической ручкой, если позволяет её конструкция.
Доведите котлеты до готовности в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут, контролируя процесс, чтобы не пересушить.
Видеорецепт:
Котлеты подходят как для ужина с гарниром, так и для подачи в бургерах или сэндвичах, оставаясь мягкими и насыщенными на вкус.