Мясо в этом рецепте томится в собственном соку уже после обжарки, с овощами и специями, но без капли воды. Картошка не разваливается, хотя готовится в той же сковороде, а впитывает аромат мяса и специй. Блюдо получается насыщенным и сбалансированным — его можно подать и на ужин, и на праздник.

Ингредиенты:
1,5 кг говядины (мякоть, без костей)
6–8 небольших картофелин (целых, неразрезанных)
200–250 мл растительного масла
4 зубчика чеснока
2 средние луковицы
1 средняя морковь
2 лавровых листа
чёрный перец горошком (10–15 шт.)
0,5 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотой паприки
2 ст. л. лечо без уксуса или томаты с перцем
веточка тимьяна
соль по вкусу
пучок кинзы или другой зелени

Приготовление:

Разогрейте в сковороде масло, не меньше 200 мл. Добавьте целые зубчики чеснока и сразу следом — целый картофель. Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это не варка, а запечатывание — картошка должна остаться сырой внутри, но покрыться румяной плотной коркой. Чеснок и картофель выньте шумовкой, отложите.

В этом же масле на сильном огне обжарьте куски говядины до румяной корочки. Используйте только мякоть — без костей, без жира. Мясо должно быстро схватиться, огонь не убавляйте. Затем добавьте мелко нарезанные лук и морковь, перемешайте, посолите и обжаривайте ещё 5–7 минут до мягкости овощей. Добавьте специи: лавровый лист, перец горошком, хмели-сунели и паприку. Введите лечо или измельчённые томаты с перцем, всё хорошо перемешайте.

Пусть смесь потомится несколько минут, чтобы ароматы «поженились». Верните в сковороду ранее обжаренный картофель. Аккуратно уложите его поверх мяса. Добавьте веточку тимьяна, досолите, если нужно. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите 35–40 минут. Проверяйте мясо вилкой — если легко протыкается, блюдо готово.

В конце всыпьте измельчённую кинзу или другую зелень по вкусу. Закройте крышкой ещё на несколько минут, чтобы зелень отдала аромат.