Чтобы мясо получилось мягким, не нужно долго мариновать или варить его часами. Достаточно правильно подготовить кусок, обжарить его на сильном огне и довести до готовности в духовке. А в это время на той же сковороде собирается соус, в котором соединились лук, сливки, горчица и бульон, чтобы стать подливой, которую можно подать и к картофелю, и к макаронам.

Ингредиенты:
свиная вырезка — 600 г
соль крупная — по вкусу
растительное масло — 1–2 ст. ложки
горчица дижонская — 0,5 ч. ложки (для мяса) + 1 ч. ложка (в соус)
сахар коричневый — 1 ч. ложка
сушёный лук — 1 ч. ложка
сладкая паприка — 2 ч. ложки
сушёный чеснок — 1 ч. ложка
голубой пажитник (опционально) — 0,5 ч. ложки
лук шалот или обычный — 100 г
чеснок — 1 зубчик
тимьян свежий — 2–3 веточки или 1 ч. ложка сушёного
сливочное масло — 1 ст. ложка
сухое белое вино (опционально) — 25 мл
куриный бульон — 160 мл
сливки 33% — 80 мл

Приготовление:

Достаньте мясо за 15 минут до готовки, чтобы оно прогрелось. Удалите все плёнки и сухожилия. Натрите вырезку растительным маслом и крупной солью. Пока мясо доходит до комнатной температуры, приготовьте смесь специй: соедините сахар, сушёный лук, паприку, сушёный чеснок и пажитник. Отдельно измельчите лук и чеснок, подготовьте тимьян. Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте немного масла. Обжаривайте вырезку по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Переложите мясо на тарелку. Смажьте его тонким слоем горчицы и обваляйте в смеси специй. Переложите на противень и запекайте при 220° до достижения внутренней температуры 71° (примерно 20–25 минут). После запекания дайте мясу отдохнуть под фольгой. На той же сковороде, не очищая её, растопите сливочное масло, добавьте лук. Обжарьте на среднем огне 3 минуты до золотистости. Вложите чеснок и тимьян, быстро перемешайте. Добавьте вино, если используете, и дождитесь, пока спирт выпарится.

Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите до частичного уваривания. Затем добавьте сливки и горчицу, убавьте огонь до минимума и томите соус до желаемой густоты. При необходимости отрегулируйте соль и кислотность.

Видеорецепт:

Нарежьте свинину на толстые куски, выложите на тарелку и полейте перед подачей горячим соусом.