Если капустный лист размягчить и правильно срезать утолщения, он заменяет тесто не хуже лаваша — сворачивается легко, держит форму и не рвется при жарке. Внутри спрячем сочный фарш с обжаренным луком, снаружи же сформируется румяная корочка, которую дает кляр из яйца и мука.

Ингредиенты:
капуста — 1 кочан
вода и соль — для варки листьев
фарш — 500 г (свинина, говядина или смешанный)
лук — 1 шт.
чеснок — по желанию
соль — по вкусу
молотый черный перец — по вкусу
яйца — 3 шт.
мука — для панировки
растительное масло — для жарки

Приготовление:

Срежьте кочерыжку и залейте капусту кипятком. Подсолите воду и варите кочан на небольшом огне около 15 минут, снимая размягченные листья по мере готовности. При необходимости проварите отдельные листья ещё несколько минут. С каждого листа срежьте утолщение у основания, чтобы было легче заворачивать.

Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до лёгкой золотистости. Смешайте лук с фаршем, добавьте соль, перец, по желанию чеснок. Перемешайте до однородности. На капустный лист выложите полную столовую ложку фарша, накройте второй половиной листа, придавая форму чебурека. Края можно подрезать или подогнуть. Подготовленные заготовки можно заморозить или жарить сразу.

Для жарки взбейте три яйца с щепоткой соли, подготовьте муку. Каждый чебурек обваляйте в муке, обмакните в яйцо и выложите на разогретое масло. Обжаривайте на среднем огне под крышкой по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовое изделие должно быть пропечено внутри и хрустящее снаружи.

Подавайте горячими, сразу со сковороды, или оставьте на потом — капустная оболочка сохраняет сочность фарша и хруст даже после остывания.