Фаршированные по-кавказски перцы готовятся чуть иначе, чем принято в средней полосе. Делаются они, как правило, сразу вместе с фрикадельками в одной посуде, с добавлением густого соуса из аджики с чесноком. Перцы не тушатся в воде, а почти жарятся в собственном соку — попробуйте приготовить хоть раз, и вас наверняка попросят повторить этот рецепт.
Ингредиенты:
перцы небольшие — 6–8 шт.
говядина — 300 г
жирная свинина — 300 г
рис (отваренный до полуготовности) — 3–4 ст. л.
лук — 2 шт.
кинза или петрушка — пучок
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
сушёный базилик, розмарин — по желанию
протертые помидоры (посата) — 800 г
аджика — 1–2 ст. л.
сахар — 1,5 ч. л.
овощной бульон — 150–200 мл
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — для жарки
Приготовление:
Мясо нарежьте на куски и прокрутите через мясорубку вместе с луком. Добавьте зелень, рис, соль, перец и сухие специи. Перемешайте руками до плотной и вязкой структуры. Накройте и оставьте на время подготовки перцев. Перцы вычистите, срежьте хвост и удалите семена, при необходимости выровняйте дно. Фарш утрамбуйте в каждый перец, остатки скатайте в фрикадельки.
Лук для соуса нарежьте крупно, обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой карамели. Всыпьте посату, добавьте аджику, сахар, соль, тёртый чеснок, немного бульона. Прогрейте соус до кипения и снимите с плиты. В форму налейте немного соуса, уложите перцы и фрикадельки вперемешку, сверху залейте оставшейся подливкой.
Накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку на 50–60 минут при 200 градусах. Соус должен слегка увариться, мясо полностью приготовиться, а перцы размягчиться, не теряя формы.
Видеорецепт:
Подавайте с ложкой соуса, посыпав свежей зеленью. Хлеб на столе обязателен — без него остатки соуса не достать.