В Южной Корее такая курица не просто закуска, это скорее повод пригласить друзей на вкусный и сытный ужин. Мясо обязательно маринуют в молоке, жарят дважды и подают в остром соусе с перцем и пастой кочудян. Хрустящую корочку обеспечивает контраст текстур муки и кляра.

Ингредиенты:
 куриные бёдра — 700 г

соль — по вкусу

чёрный перец — по вкусу

порошок чеснока — 1 ч. л. (по желанию)

карри — 0,5 ч. л. (по желанию)

молоко — 150 мл

пшеничная мука — около 200 г

растительное масло — для жарки

соевый соус — 3 ст. л.

паста кочудян — 1 ст. л.

красный перец кочукару — 1 ст. л. (можно заменить паприкой)

кукурузный сироп — 2 ст. л.

кетчуп — 3 ст. л.

жареный кунжут — для подачи

Приготовление:


Нарежьте куриные бёдра на средние куски, посолите, поперчите и по желанию добавьте немного чесночного порошка и карри. Влейте молоко, перемешайте и оставьте настаиваться минимум на полчаса, лучше — на два часа. Не сливая молоко, добавьте в миску часть пшеничной муки и перемешайте так, чтобы получилось густое тесто-кляр. В отдельной миске или пакете подготовьте оставшуюся муку.

Обваляйте каждый кусок в сухой муке, чтобы получилась плотная и пышная панировка.
Нагрейте масло до температуры 170 градусов. Жарьте куски курицы партиями по 6–7 минут, периодически помешивая, чтобы они не слипались. Затем выньте, дайте постоять полторы минуты и снова верните в масло на вторую обжарку — ещё на 1,5–2 минуты. Это сделает панировку хрустящей и устойчивой к соусу.


Для соуса смешайте в сковороде соевый соус, пасту кочудян, красный перец, сироп и кетчуп. Поставьте на огонь и прогрейте, пока масса не станет тягучей и глянцевой. Затем быстро переложите обжаренную курицу в соус и аккуратно перемешайте лопатками, чтобы каждый кусок равномерно покрылся глазурью.

Видеорецепт: 


Аппетитную курицу в Корее часто подают вместо снэков. Готовьте ее сразу большими порциями, мясо разбирают очень быстро.