Этот шашлык маринуется строго по рецептуре из советского кулинарного сборника 1950 года: лук, соль, перец и немного уксуса. Такой вкус запоминается надолго, а мясо после жара на «седых» углях получается сочным, мягким и удивительно ароматным.

Ингредиенты:
Свиная шея — 1,5 кг
Лук — 4–5 шт.
Соль — 2,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Острый молотый перец — по вкусу
Уксус 3% — 80 мл (или 1 ст. л. 9% уксуса + 2 ст. л. воды)
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Сумах — 1 ч. л.
Лаваш — для подачи

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами, посыпьте половиной соли и хорошо разомните, чтобы выделился сок. Мясо нарежьте на порционные куски, около 4 см, и добавьте к луку. Всыпьте оставшуюся соль, оба вида перца и влейте уксус. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на ночь в холодильнике.

Угли должны быть ровные, седые. Насаживайте мясо на шампуры, стряхивая лук, чтобы он не подгорел. Оставляйте небольшое расстояние между кусками. Жарьте, часто переворачивая, чтобы соки карамелизовались.

Готовое мясо выкладывайте в миску, застеленную лавашом, посыпайте свежей зеленью, луком и сумахом. Сверху — ещё лаваш. Оставьте на 10 минут, чтобы мясо «отдохнуло».

Видеорецепт:

Шашлык получается сочный, насыщенный вкусом. ПОдайте его просто с лавашем и свежими овощами.