Армянский шашлык после жарки получается настолько мягким и сочным, что не требует дополнительных соусов. Все дело в маринаде: белое вино, базилик и чабер раскрывают вкус свинины, а жарка на седых углях делает корочку румяной и хрустящей. Попробуйте такой маринад хотя бы раз и поверьте, к привычному луку с уксусом вы уже не вернетесь.

Ингредиенты:
свинина (шея или лопатка) — 2 кг
лук — 2 большие луковицы
чёрный перец — 1 щепотка
чабер (цитрон) — 2 щепотки
базилик (сухой или свежий) — по вкусу
сладкая паприка — 1 ч. л.
соль — по вкусу
подсолнечное масло — 50–60 г
сухое белое вино — 100 мл

Приготовление:

Нарежьте свинину крупными кусками по 50–60 г. Снимите лишний жир, но оставьте немного для сочности. Нарежьте лук полукольцами. В миске соедините мясо, соль, перец, паприку, чабер и базилик. Добавьте лук, влейте масло и вино. Всё тщательно перемешайте руками.

Оставьте мясо мариноваться на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Пока мясо маринуется, подготовьте угли и шампуры. Нанизывайте мясо плотно, без провисаний, оставляя немного места между кусками.

Жарьте над равномерными углями на расстоянии не менее 7 см, часто переворачивая, пока мясо не покроется румяной корочкой. Готовое мясо переложите на блюдо, присыпьте свежим луком и накройте крышкой на пару минут.

Видеорецепт:

Подавайте мясо с горячей картошкой и зеленью, с лавашем и стаканом домашнего вина.