Свежий щавель и ароматная зелень в этом борще создают насыщенный вкус, а отварные яйца добавляют текстуры. Суп исключительно летний, он легче более традиционных вариантов, но при этом остается сытным — без лишней тяжести. Подойдет он и для постного меню, бульон здесь крепкий, хотя совсем без мяса.

Ингредиенты:
щавель свежий — 300 г
картофель — 400 г
куриные яйца — 5 шт
лук репчатый — 250 г
морковь — 150 г
рис — 4 ст. л.
зеленый лук — 20 г
свежий укроп — 30 г
свежая петрушка — 60 г
масло растительное — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
перец черный молотый — 1/2 ч. л.
соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, морковь — небольшими брусочками, лук мелко порубите. Щавель, зеленый лук, укроп и петрушку нарежьте как можно мельче. Куриные яйца сварите вкрутую и нарежьте. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и опустите картофель, нарезанные стебли петрушки и щавеля. Варите под крышкой на слабом огне 10 минут.

На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте 2 минуты на среднем огне, затем добавьте морковь и продолжайте жарить ещё 3 минуты. Выложите овощную зажарку в кастрюлю, добавьте рис, посолите, приправьте чёрным перцем и сахаром, продолжайте варить на слабом огне ещё 10 минут.

Затем положите в кастрюлю зелёный лук, укроп, петрушку и щавель, варите ещё 2 минуты. Добавьте нарезанные куриные яйца, перемешайте, снимите с плиты.

Видеорецепт:

Подавайте суп горячим, дополнив сметаной по желанию.