Мясо для шашлыка обычно маринуют часами, но этот рецепт позволяет получить сочную свиную шею всего за 15–20 минут. Вода с луком быстро раскрывает структуру мяса, специи дают насыщенный вкус, а добавление масла обеспечивает сочность и золотистый цвет при жарке. Способ не требует долгой выдержки, мясо сохраняет сочность и аромат, а правильная нарезка позволяет избежать сухости и добиться равномерной прожарки.

Ингредиенты:
свиная шея 1 кг
лук репчатый (1 часть на 2 части мяса)
вода питьевая
розмарин
тимьян
соль
смесь перцев (чёрный, белый, розовый)
кориандр
копчёная паприка
хлопья острого перца чили
хмели-сунели (по желанию)
растительное масло

Приготовление:

Нарежьте лук произвольно, не слишком толсто. Соотношение — одна часть лука к двум частям мяса. Лук хорошо промните руками, затем залейте водой, чтобы лук начал выделять сок. Добавьте розмарин и тимьян, перемешайте и оставьте на несколько минут. С свиной шеи удалите все плёнки и крупную шейную жилу, нарежьте мясо крупными кусками по 50–70 г, чтобы шашлык не получился сухим.

Слегка посолите мясо, добавьте смесь перцев, немного кориандра, копчёную паприку, хлопья чили и, по желанию, щепотку хмели-сунели. Хорошо вотрите специи в мясо. После этого влейте к мясу воду с луком, перемешайте и оставьте мариноваться на 15–20 минут. Перед жаркой добавьте немного растительного масла и перемешайте ещё раз.

Нанизывайте мясо на шампуры, чтобы куски были одинакового размера, снимите остатки зелени и лука с поверхности. Готовьте на горячем гриле или мангале, при необходимости досаливайте мясо во время жарки. Следите за сочностью: не разрезайте куски для проверки, определяйте готовность по прозрачному соку.

Видеорецепт:

После приготовления снимите мясо с шампуров, подавайте со свежей зеленью.