Конфи это всего лишь привычная французам техника, которая позволяет сохранить вкус и структуру свежих помидоров с легким пряным акцентом. Минимум жидкости, много ароматного масла, низкая температура и продолжительное томление дают результат, который подойдет для холодных закусок, паст и салатов.

Ингредиенты:
помидоры мясистые (рома, сан-марцано или сливовидные) — 1,5 кг
оливковое масло — 100-120 мл
тимьян свежий — несколько веточек
розмарин — 1 веточка (по желанию)
сахар — 1 ч.л.
куркума — щепотка
копчёная паприка — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
чёрный перец — 0,5 ч.л.

Приготовление:

Вскипятите воду, сделайте на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез. Поместите томаты в кипяток на 10–20 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Очистите плоды от кожицы. Разрежьте каждый помидор пополам или на четвертинки, аккуратно удалите семена и лишний сок, чтобы осталась только плотная мякоть.

На дно жаропрочной формы выложите часть веточек тимьяна, розмарина и присыпьте солью, сахаром, паприкой и куркумой. Разложите подготовленные томаты срезом вверх, не накладывая друг на друга. Сверху снова посыпьте специями и травами, сбрызните оливковым маслом.

Отправьте форму с томатами в разогретую до 100° духовку и томите 2,5–3,5 часа. Если духовка поддерживает температуру 85–90°, время увеличьте до 4 часов. Готовые томаты должны стать плотными, насыщенными по вкусу и ароматными. Остудите и переложите в банку, залейте оставшимся в форме маслом.

Видеорецепт:

Подавайте томаты конфи с сырами, свежим хлебом, добавляйте в пасту, салаты, используйте как основу для брускетт и закусок.