Стандартная засолка делает сало твердым и жестким. Намного вкуснее будет отварить его в уксусе вместе с пряностями: подход позволит добиться тающей текстуры даже из простого подчеревка или щек. После ночи в холодильнике вкус станет еще глубже, а сало приобретет почти кремовую структуру.

Ингредиенты:
подчеревок или сало с прослойкой мяса 1,2–1,3 кг
вода 2 л
уксус 9% 400 мл
соль 2 ч.л.
чёрный перец молотый 0,5 ч.л.
кориандр 1 ч.л.
хмели сунели 0,5 ч.л.
копчёная паприка 1 ст.л.
сахар 1 ч.л.
острый перец по вкусу
лавровый лист 4 шт.
чеснок 1 головка

Приготовление:

Разрежьте подчерёвок на крупные куски, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы мясо было покрыто, и влейте уксус. Добавьте соль. Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне ровно 1 час. Пока сало варится, подготовьте смесь: кориандр, хмели сунели, копчёную паприку, сахар, соль, острый перец, молотый чёрный перец и измельчённый чеснок тщательно смешайте.

Достаньте сало, дайте немного остыть, чтобы не обжигать руки. Пока оно тёплое, каждый кусок тщательно натрите приготовленной пряной смесью, не забывая про лавровый лист. Заверните каждый кусок плотно в пищевую плёнку. Оставьте в холодильнике минимум на ночь, лучше на 12 часов.

Видеорецепт:

Готовое сало можно хранить и несколько месяцев в морозилке, нарезая по мере необходимости.