В этом рецепте шашлыка внимание уделяется не только выбору мяса, но и особой технологии маринования: лук идет в большом количестве, паприка придаёт золотистую корочку, а белое вино раскрывает вкус свинины и делает шашлык сочным. Сухой базилик и немного острого перца обеспечивают мясу насыщенность, сам маринад полностью пропитывает куски, позволяя добиться правильной текстуры и плотности.

Ингредиенты:
свинина (шея) 4 кг
лук 1 кг
паприка 1 ст.л.
острый перец 0,5 ч.л.
базилик сушёный 2 ч.л.
чёрный перец молотый 1 ч.л.
соль по вкусу
подсолнечное масло 1,5 ст.л.
сухое белое вино 100 мл
Для соуса: помидоры в собственном соку 400 г
лук 1 шт.
петрушка 1 пучок
кинза 0,5 пучка
чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами, посолите, разомните руками до выделения сока и дайте постоять. Свиную шею очистите от лишнего жира, нарежьте порционными кусками по 50–70 г. К мясу добавьте соль, паприку, острый и чёрный перец, базилик, тщательно перемешайте. Влейте лук с соком, затем добавьте масло и вино, ещё раз хорошо перемешайте.

Оставьте мясо мариноваться не менее чем на 5 часов, лучше на ночь. Разожгите мангал, дождитесь, когда угли станут светло-серыми. Стряхните лишний лук с мяса, нанизывайте куски плотно, но с зазором, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Жарьте шашлык над средними углями, часто переворачивая, до появления румяной корочки и готовности внутри. Для соуса очень мелко нарежьте лук, петрушку и кинзу, смешайте с помидорами и свежемолотым чёрным перцем.

Видеорецепт:

Подавайте шашлык с лавашом и зелёным соусом, дайте мясу немного пропариться под лавашом перед подачей.