Кинзу и базилик для тбилисского соуса не просто измельчают, а перетирают вручную с солью, чтобы получить мягкую, насыщенную массу без волокон и лишней текстурности. Затем добавляются томат, уксус и хмели-сунели, они выстраивают нужную кислинку аджика же добавляет остроты в нужной пропорции. Соус подходит к шашлыку, рыбе и курице.

Ингредиенты:
кинза — 1 большой пучок
базилик — 1 пучок
чеснок — 5 зубчиков
зелёный лук — 4 пера
томатная паста — 3 ст. л.
аджика — 1,5 ч. л.
хмели-сунели — 2 ч. л.
сахар — 2 ч. л. (с горкой)
соль — 1 ч. л.
винный уксус — 2 ст. л.
кипячёная охлаждённая вода — 100–150 мл или по консистенции

Приготовление:

Нарежьте кинзу и базилик как можно мельче, переложите в ступку, добавьте щепотку соли и начинайте растирать до образования густой влажной кашицы. Всыпьте измельчённый чеснок и продолжайте перетирать до объединения всех ароматов. Переложите смесь в глубокую миску, добавьте мелко нарезанный зелёный лук и тщательно перемешайте.

Введите томатную пасту, аджику, хмели-сунели, сахар, соль и винный уксус. Перемешайте всё до однородности и понемногу вливайте воду, регулируя густоту соуса. Консистенция должна получиться плотной, но текучей, без излишней жидкости.

Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив немного сахара или аджики. Оставьте готовый соус в холодильнике минимум на 6–8 часов, а лучше на всю ночь, чтобы все компоненты настоялись и вкус стал ярче.

Видеорецепт:

Хорошо выдержанный соус дает сбалансированный пряный вкус с выраженной травяной ноткой и легкой кислинкой.