Летом холодный суп из свеклы с кефиром и ароматной зеленью лучше всего утоляет голод, не перегружая при этом организм. Свекла придает сладость и насыщенный цвет, кефир — легкую кислинку, а анчоусы и укропный крем делают вкус многослойным и запоминающимся.

Ингредиенты (на 2 порции):
Свекла отварная или запеченная — 3–4 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Кефир — 250–300 мл
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Сок лайма или лимона — 1–2 ст. л.
Укроп свежий — пучок
Анчоусы свежие или копченая скумбрия — 100 г
Соль для засолки рыбы — 1 ст. л.
Скир или греческий йогурт — 100 г
Горчица или хрен — 0,5 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Если используется свежая рыба, удалите кости, разрежьте на филе, хорошо посолите и оставьте на 10 минут. После этого промойте под водой и обсушите. Если рыба копченая или готовая, этот этап пропустите. Свеклу очистите и разделите: часть нарежьте кубиками или сделайте шарики для подачи, остальную положите в блендер.

К свекле добавьте кефир, соль, молотый перец, немного оливкового масла, сок лайма и мелко нарезанный укроп. Взбейте до однородности. Огурец нарежьте мелкими кубиками или сделайте небольшие шарики, чтобы добавить хруст в суп. Для крема смешайте скир или йогурт с мелко нарезанным укропом, горчицей или хреном, солью, перцем и несколькими каплями сока лайма.

Консистенция должна быть густой. Перед подачей налейте суп в тарелку, выложите шарики свеклы и огурца, добавьте ложки укропного крема, выложите кусочки рыбы. Украсьте веточками укропа и сбрызните оливковым маслом.

Видеорецепт:

Подавайте охлажденным.