Узбекская мастава отличается от привычных супов тем, что мясо для нее не варят сразу, а сначала обжаривают в курдючном жире, и именно это придает бульону насыщенность и характерный вкус. В супе сочетаются свежие овощи, рис и ароматные специи, густая консистенция делает его похожим на что-то среднее между первым и вторым блюдом.

Ингредиенты:
Баранина (шейная часть) – 1 кг
Курдючный жир – 150 г
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Помидоры – 3–4 шт. (или 8–10 мелких)
Чеснок – 4 зубчика
Рис – 70–100 г
Зира – 0,5 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Зеленый лук – небольшой пучок
Петрушка – небольшой пучок
Свежий базилик – несколько листьев
Йогурт или катык – 150 г
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте баранину небольшими кусочками по 2 см. Курдючный жир порежьте кубиками и растопите в хорошо раскаленном казане до золотистого состояния. В вытопленный жир выложите мясо и обжаривайте его на сильном огне, пока не появится румяная корочка, а вся лишняя влага не испарится. К мясу добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать до золотистости. Затем влейте около 2 литров горячей воды, убавьте огонь и оставьте суп томиться.

Добавьте молотый кориандр, растертую зиру и немного лаврового листа, оставьте на медленном огне на 15–20 минут. После этого положите в суп нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, помидоры и часть нарезанного чеснока. При необходимости долейте еще воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Варите 10–15 минут под крышкой, пока овощи почти не дойдут до готовности.

Рис тщательно промойте несколько раз, добавьте его в суп вместе с листьями базилика и молотым перцем. Варите еще около 15 минут до готовности риса. В это время приготовьте заправку: смешайте густой йогурт или катык с выдавленным чесноком.

Подавайте маставу горячей: разлейте суп по тарелкам, добавьте немного чесночной заправки и посыпьте свежей зеленью из зеленого лука и петрушки.

Видеорецепт:

Мастава получается густой, наваристой и ароматной, с мягким мясом и овощами, сохранившими вкус, а заправка придает ей свежую кислинку и завершает традиционный узбекский характер блюда.