Песочное тесто с тонкой хрустящей корочкой и сочная фруктовая начинка — такой пирог можно приготовить буквально за час. Универсальность рецепта в том, что он подходит для любых ягод и фруктов: абрикосы, сливы, яблоки, груши, брать можно их даже из заморозки. Тесто тут тончайшее, зато вся начинка приобретает кремовую текстуру, ровно как в пышных тортах.

Ингредиенты:
Мука — 140 г
Сахар — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Сливочное масло (замороженное) — 90 г
Ледяная вода — 2 ст. л.
Абрикосы или сливы — 300 г
Кукурузный крахмал — 0,5 ст. л.
Сахар для начинки — по вкусу
Яичный желток или молоко — для смазывания
Миндаль или другие орехи — для посыпки

Приготовление:

Просейте муку, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Натёртое на крупной тёрке замороженное масло вмешайте в муку, перетрите руками или в блендере до состояния крошки. Влейте ледяную воду и быстро соберите тесто в ком, не вымешивая. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 10–15 минут.

Подготовьте абрикосы или другие фрукты: нарежьте дольками. На пергамент, слегка подпылённый мукой, раскатайте тесто до круга диаметром 30 см. Посыпьте центр крахмалом, выложите фрукты внахлёст, присыпьте сахаром. Края заверните внутрь, слегка прикрыв начинку.

Смажьте края желтком или молоком, при желании посыпьте орехами. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 35–40 минут, пока тесто не станет золотистым.

Перед подачей дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась.