Рагу из кабачков успело надоесть за лето, но потенциал у блюда очень велик — нужно просто грамотно его раскрыть. Если обжарить кабачки вместе с помидорами, добавить чеснока и немного анчоусов, на вкус они получатся уже совсем другими: насыщенными, яркими и гармоничными. Подавать такое соте можно и как закуску, и как гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:
кабачок средний — 1 шт
помидоры спелые — 2 шт
чеснок — 3–4 зубчика
сельдерей — 1–2 стебля
анчоусы — 4 филе (опционально)
сливочное масло — 30 г
соль — по вкусу
чёрный перец молотый — по вкусу
зелёный лук или петрушка — для подачи
ржаные сухари — горсть

Приготовление:

Очистите кабачок, нарежьте его крупными кусками и обсушите. Помидоры обдайте кипятком или обожгите горелкой, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками. Сельдерей нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. На сковороде растопите сливочное масло, выложите кабачки и обжарьте их 3–4 минуты до лёгкого золотистого оттенка.

Добавьте сельдерей, перемешайте и прогрейте полторы минуты. Введите измельчённый чеснок и анчоусы, увеличьте огонь и дайте им раскрыться в масле, затем положите томаты и быстро прогрейте, чтобы они сохранили форму и сочность.

Приправьте солью и перцем. Для посыпки измельчите сухари в крошку и слегка прогрейте на сухой сковороде. Готовые кабачки снимите с огня, посыпьте зеленью и сухарной крошкой. Подавайте горячими.

Видеорецепт:

Такое блюдо хорошо тем, что из простых продуктов получается насыщенный по вкусу гарнир или закуска, которая будет достойна даже праздничного стола.