Квашеная капуста по деревенскому рецепту всегда получается хрустящей, с ярким вкусом и правильной кислинкой. Секрет в том, что овощи не нужно сильно мять, достаточно лишь слегка перемешать с морковью и залить рассолом, приготовленным из чистой воды и каменной соли. Такой подход сохраняет текстуру и аромат капусты и исключает риск того, что она станет мягкой или склизкой.

Ингредиенты:
Капуста — 1,7 кг
Морковь — 170 г
Соль каменная без добавок — 40 г
Вода — 1,5 л

Приготовление:

Капусту очистите от верхних листьев и разрежьте, удалив всё лишнее. Нашинкуйте вилок соломкой средней толщины, переложите в большую кастрюлю. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, затем добавьте к капусте и слегка перемешайте, не разминая овощи.

В отдельной миске растворите соль в 500 мл воды, добавьте ещё 1 литр воды, тщательно перемешайте до полного растворения. Залейте овощи рассолом, оставьте на 1–2 часа, чтобы капуста пропиталась. После этого переложите её в трёхлитровую банку, хорошо распределив и слегка утрамбовав, и залейте доверху оставшимся рассолом.

Банку установите на тарелку с бортиками, чтобы стекал лишний рассол. Накройте крышкой без закручивания и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Готовность определяйте по вкусу: капуста должна стать кисловатой и хрустящей.

Видеорецепт:

Как только вкус станет оптимальным, уберите банку в холодильник, чтобы остановить брожение и сохранить текстуру.