Салаты из баклажанов в грузинской кухне занимают особое место. Приготовленные на сковороде, ломтики овощей сохраняют форму, остаются сочными и становятся основой для богатой орехово-чесночной заправки с аджикой. Сочетание свежей кинзы, перца и лука делает вкус блюда ярким, насыщенным и запоминающимся.

Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец – 3 шт. (лучше разных цветов)
Лук репчатый – 2 шт.
Кинза (или петрушка) – 1 пучок
Грецкие орехи – 100 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Аджика – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Острый перец – по вкусу
Уксус – 1–2 ст.л.
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Баклажаны нарежьте дольками толщиной около 1 см. Посолите, перемешайте и оставьте на несколько минут. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками. Лук разделите на четвертинки. Зелень измельчите. Для заправки измельчите грецкие орехи с чесноком и щепоткой соли в ступке или блендере. Добавьте аджику и перемешайте до образования густой пасты.

Разогрейте сковороду, влейте немного масла. На сильном огне поочередно обжарьте перец, затем баклажаны (партиями), а после – лук. Каждый овощ должен приобрести румяность, но остаться сочным. Переложите все ингредиенты в миску.

Соедините орехово-чесночную пасту с уксусом, чтобы она стала более жидкой. Добавьте в овощи, посыпьте черным и острым перцем. Перемешайте до равномерного распределения заправки.

Видеорецепт:

Салат лучше подавать охлажденным: оставьте его остыть, затем уберите в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсьте свежей кинзой.