Грибной суп обретает яркий вкус, когда к шампиньонам добавляют сушеные лесные грибы: они делают бульон густым и насыщенным, придавая ему ту самую глубину, которой так не хватает более традиционным рецептам. Благодаря обжарке на сильном огне и правильному сочетанию овощей суп получается ароматным, густым и особенно сытным.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 450 г
Сушёные грибы (лисички, белые или смесь) – 15 г
Картофель – 450 г
Куриный бульон или вода – 2 л
Лук порей или репчатый – 1 шт
Сельдерей – 1 стебель
Морковь – 1 шт
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 1 ст.л.
Растительное масло – 2–3 ст.л.
Тимьян – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Дижонская горчица – 1 ч.л.
Сливки (по желанию) – 80 мл
Макароны «паутинка» – 50 г
Приготовление:
Сушёные грибы тщательно промойте под холодной водой и залейте стаканом горячей воды на 20 минут. Шампиньоны быстро промойте или протрите влажной салфеткой, обсушите и нарежьте дольками или четвертинками. Одну картофелину нарежьте и отложите к грибам, остальные подготовьте кубиками.
На раскалённой сковороде с растительным маслом обжарьте шампиньоны на сильном огне 5–7 минут до золотистого цвета, добавьте кусочек сливочного масла и щепотку соли, затем снимите. В этой же сковороде обжарьте нарезанные овощи: лук порей, морковь и сельдерей. В конце добавьте измельчённый чеснок и тимьян, перемешайте и влейте немного воды, чтобы собрать со сковороды весь аромат.
В кастрюлю влейте куриный бульон или воду, добавьте картофель с замоченными грибами и прогрейте. Измельчите эту часть блендером до состояния пюре, чтобы суп стал густым. Соедините в кастрюле обжаренные грибы, овощи и картофельное пюре.
Досолите, поперчите, добавьте чайную ложку дижонской горчицы для пикантности. Варите суп на среднем огне 10 минут, в конце можно добавить макароны «паутинка» и довести до готовности. При желании влейте сливки для более мягкой текстуры.
Видеорецепт:
Перед подачей украсьте суп зеленым луком или петрушкой и подайте с чесночными сухариками.