Рыбные котлеты ценятся за легкость и тонкий вкус, но добиться действительно нежной и сочной текстуры удается не всегда. В этом рецепте используется сочетание хлеба, вымоченного в молоке, обжаренного лука и сливочного масла, которое придает фаршу мягкость и глубину вкуса. Благодаря этой технологии котлеты получаются особенно воздушными и ароматными, с красивой румяной корочкой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Сухой хлеб — 50 г
Молоко — 100 мл
Лук — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — для обжарки лука и котлет
Филе рыбы (хек или другая белая рыба) — 600 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Возьмите сухой хлеб, залейте его молоком и оставьте, чтобы ломтики полностью впитали жидкость. За это время подготовьте лук. Нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Чтобы масло не пригорело, держите огонь ниже среднего. В самом конце добавьте зубчик чеснока и обжарьте ещё минуту.
Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом, луком и чесноком. Добавьте соль, чёрный перец и тщательно перемешайте массу до однородности. Фарш должен получиться пластичным и легко держать форму. Сформируйте котлеты, слегка подбивая фарш в руках, чтобы они стали плотнее.
Разогрейте сковороду, добавьте смесь сливочного и растительного масла. Обжаривайте котлеты на огне ниже среднего по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Следите, чтобы они не подгорели, но успели приготовиться внутри.
Видеорецепт:
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подайте их горячими, дополнив картофельным пюре, овощами или маринованным огурцом.